|
|
Magere Gehaktballen Nederlandse Stijl
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg rundergehakt,
3 ? 4 sneetjes witbrood,
volle melk,
Peper en zout,
2 ? 6 eetlepels griesmeel,
2 fijn gesnipperde sjalotjes.
2 ? 3 eetlepels Löwensenf Scharf (Scherpe Duitse mosterd) of Vers gemalen mierikswortel naar smaak ook 2 ? 3 eetlepels.
Voor de jus:
2 fijn gesnipperde uien, 250 g champignons in plakjes.
Boter.
Voorbereiding:
Meng het gehakt met het in melk nat gemaakte witbrood, griesmeel, peper en zout en kneed goed.
Voeg peper en zout toe en blijf kneden totdat er een vaste stevige massa is.
Meng daar nu de zeer fijn gesnipperde sjalot doorheen en vorm met natte handen 8 stevige ballen. Haal de ballen heel even door wat bloem heen.
Doe de ballen in een stoomkoker en stoom deze 15 tot 20 minuten.
Dep de ballen droog en houdt de ballen warm. Haal de ballen even door wat bloem heen.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een hapjespan en fruit daarin de ui aan. Voeg als de uien glazig zijn geworden 5 eetlepels bloem, de champignonplakjes toe en de gehaktballen. Braad de ballen nu goed aan zodat ze een bruine korst krijgen.
Voeg daarna net zoveel van de runderbouillon toe tot de gehaktballen half in de vloeistof staan. Draai het vuur iets lager en doe de deksel op de hapjespan. Als de gehaktballen nu helemaal gegaard zijn, dat duurt ongeveer 10 minuten, kunnen deze uit de pan gehaald worden waarna op een hoog vuur onder voortdurend roeren de resterende saus gereduceerd kan worden. Deze gaat dienen als jus voor bij de gehaktballen. Als de saus voldoende gereduceerd is de ballen terugdoen in de pan.
De ballen met jus zijn heerlijk met gebakken aardappeltjes en tuinboontjes.
Voor de sier kunnen de ballen met wat peterselie opgeleukt worden.
Om extra vetarme gehaktballen te krijgen laat de ballen dan 40 minuten in de stomer stomen en bak ze even rondom aan om een korstje te krijgen. Al het vet uit de gehaktballen is dan gegarandeerd weg. Half-om-half gehakt voldoet daar uitstekend voor en levert dus een goedkoper gerecht.
In plaats van tuinboontjes met aardappelen kunnen deze door zowel rijst als kapucijners, sperziebonen of een andere bonensoort vervangen worden. Geheel naar eigen smaak en trek.
Tip
De saus of jus kan per portie ingevroren worden voor later gebruik.
|
|
|